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新来的师傅更新菜谱,试了几道家常小炒,大家看看哪几道能成爆款

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admin 发表于 2019-11-14 21:27:32 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
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2019-11-14 21:27:32 27 0 看楼主




干锅杀猪菜。汤汁是近年最为流行的金汤汤底,主料有猪血,猪肠、猪肚、猪肝、猪肺。所有主料先飞水处理,猪肚、猪肠预先用高压锅压制。锅坐火烧热倒菜籽油烧透下姜片蒜片煸香,放野山椒,黄灯笼辣椒酱、小米椒炝出味下猪杂、猪血加高汤焖煮,放鸡汁、盐、蚝油、鸡粉、辣鲜露调味,起锅洒胡椒粉增香,锅底垫有金针菇,上桌配酒精炉。汤色金黄,菜品鲜味十足,很不错的一道干锅菜品。




青豆碎牛肉。青豆翠绿鲜甜,浓汤下饭。青豆焯水去除青涩味,牛肉切碎,锅坐火倒油下姜蒜、牛肉碎煸炒倒入焯好水的青豆炒匀,加高汤一同焖煮,下盐、鸡粉、蚝油、鸡汁、胡椒粉调味,汤汁收浓起锅装盘。这道菜很适合做给小朋友们吃,牛肉可以用猪肉代替,操作手法一样。




擂椒拌皮蛋。辣椒用炭火烤至焦香起虎皮,剥去外皮放入擂钵,皮蛋去壳一同放入擂钵,加蒜、盐、一小块腐乳捣碎捣匀即可。这是一道风靡全国的家常小凉菜,开胃下酒下饭都是相当不错的。




黄焖血肠。新鲜还未凝固的猪血兑少许水灌入清洗干净的肠衣内,静置一小时待其凝固定型,加姜葱料酒入锅小火慢煮二十分钟或是上蒸笼大火蒸二十分钟也可,煮熟的血肠待其凉透改刀切2厘米左右的厚片,锅坐火烧油姜蒜沫、小米椒、剁椒下锅炒香,放入血肠加高汤焖煮,盐、蚝油、鸡粉、胡椒粉调味,汤汁收紧下韭菜段起锅装盘。做这道菜切忌勤翻锅,不然肠衣和猪血很容易分离。




小炒鸭蛋肠。蛋肠即母鸭下蛋的肠道,蛋肠用盐加白酒搓洗干净,改刀切段,快速焯水十秒钟。锅上火烧热倒入菜籽油,姜蒜片、小米椒、野山椒炝锅下焯好水的鸭蛋肠大火爆炒,盐、生抽、蚝油、辣鲜露调味,起锅下蒜叶、十三香胡椒粉,淋少许陈醋装盘。蛋肠腥味较重,反复清洗干净,口味稍微炒重一些。




土钵风吹鸡。土鸡宰杀处理干净,里外抹五香盐(盐加八角、桂皮、花椒、香叶、胡椒粒炒香)腌制二十四小时,挂起风吹晾晒七十二小时即成风吹鸡。将风吹鸡砍块泡水回软,锅坐火下菜籽油放姜片、干椒节、黄贡椒炝香倒入鸡块翻炒均匀倒入高汤小火焖煮,待汤汁浓郁,装入土钵,上桌配木炭炉即可。风吹菜不同于腊味菜,风吹菜没有经过烟熏,也是另有一番滋味的。




家常血鳝。鳝鱼宰杀去骨起片切段,将鳝鱼片用盐、胡椒粉、料酒预先码味。锅烧热倒菜籽油放姜蒜片、小米椒、泡黄贡椒爆香倒入鳝鱼片煸炒,炒至鳝鱼表皮干焦烹入一点啤酒,下韭花段炒匀洒十三香起锅装盘。鳝鱼鲜嫩入味,菜品略显杂乱。




随意小炒皇。牛肉粒、薏米粒、蒜薹粒、玉米粒、菜椒粒、随意搭配随意小炒,适合小朋友和女士们吃。味道清爽,装盘简洁。




小炒柴火豆干。豆干入口嫩滑有淡淡的烟熏味,很不错。烟熏豆干切条,锅坐火烧热倒少许油下五花肉片煸炒出油脂,放豆干青红辣椒圈,淋入少许高汤,下盐、生抽、蒸鱼豉油、蚝油、鸡粉调味,汤汁收干下大蒜叶洒胡椒粉起锅装盘。很下饭的小炒豆干,软嫩入味。




黄辣叫焖禾花鱼。鲜上添鲜,有点焖杂鱼的意思。黄辣叫(也叫黄骨鱼)禾花鱼宰杀处理干净,锅烧热下猪油将黄辣叫禾花鱼两面煎至焦黄下姜片、野山椒、泡贡椒倒入一瓶啤酒大火焖煮,盐、鸡粉、鸡汁、胡椒粉调味,煮至汤白味鲜下新鲜紫苏叶起锅装入砂钵,配酒精炉上桌越吃越鲜。






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